好醬油在顏色上有差別嗎 醬油爲什麼會是褐色的

醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油一般是褐色，那麼好醬油在顏色上有差別嗎？

醬油顏色深好還是淺好

很多人覺得醬油就應該是黑色的，會錯誤的認爲它的顏色越深越好，其實這種說法是錯誤的，好的醬油應該是紅褐色的，如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下，它會散發着光澤。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色。通過圖片對比我們可以清晰的發現，劣質的醬油毫無光澤感，而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，會有感染疾病的危險。

醬油爲什麼會是褐色的

一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；

二糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；

三是糖分經過加熱變成的焦糖。以上三種產物使醬油產生了顏色。

醬油挑選注意什麼

一是要在正規商店購買具有QS/SC標誌的醬油，謹慎購買散裝醬油，切勿貪圖便宜購買來路或標識不清的醬油。

二是要學會認真閱讀食品標籤，建議選擇釀造醬油。根據食品標籤上的配料表，儘量選擇穀氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因釀造醬油。

三是兒童餐儘量使用兒童醬油。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求，主要賣點是非轉基因、無添加。此外，購買時要注意醬油的生產日期和保質期，開蓋後儘快食用完畢，存放時要避免陽光直射，防止因儲存不當造成變質。