醬油是日常生活中必不可少的調味品，菜餚中加了它，色澤亮麗，與獨特醬香，滋味會更加鮮美，因爲醬油是黑色的，很多人覺得醬油中有黑色素，吃了會變黑，你知道醬油爲什麼是黑色的嗎？
醬油就是我們常說的老抽，與生抽相比，老抽的顏色更深，幾乎接近黑色，生抽因此又有白醬油之稱，是黃豆和麪粉爲原料，發酵成熟後的提取物，在發酵過程中會產生有色色素，所以顏色偏深黃色，而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製作而成，這醬油的黑色就源於焦糖。
醬油中不含有黑色素，製作醬油的原料經發酵工藝後顏色變深，這只是一系列生化物質發酵成熟後產生了有色物質的正常結果，而這些色素物質並不是黑色素，再加上焦糖的作用，自然就成了顏色深，有光澤的調味品，並不是因爲醬油中含有黑色素的原因。
醬油吃多了不會變黑，醬油能使皮膚變黑或長黑斑是錯誤的觀念，醬油中的有色物質要與能讓機體變黑長斑的黑色素區分開來，醬油中的物質都是可以經過消化道吸收利用的，並不會身體到皮膚表層，對黑色毒細胞的合成並不起作用，也不會引起肌膚變黑或長斑，所以可以放心食用。
疤痕或者皮膚變黑最主要的原因是，皮膚受到刺激後黑色毒細胞，過度分泌的結果，過度的接受陽光的照射會導致皮膚黑色素細胞過度分泌，進而變黑，所以臉上有斑，傷疤未痊癒者，不宜過度照射陽光，少吃芹菜，香菜等感光食物，要從根本上保證皮膚的白皙，多喝水，多吃水果蔬菜，而不是在醬油上找原因。
