醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。那麼脫脂大豆做的醬油好嗎？
不管是用全大豆還是脫脂大豆釀造醬油都有一定的優缺點，可以根據自己的喜好添加。如果喜歡香味濃郁，口感飽滿的可以選擇全大豆爲原料的醬油，如果平時偏養生一些可以選擇脫脂大豆釀造的醬油。
衆所周知黃豆是釀造醬油的主要原料，而現在市面上有兩種，一種是黃豆，一種是脫脂黃豆，而兩種黃豆釀造出來的醬油不管是口感還是營養價值都有一定的區別，所以我們可以根據在自己的需求選購。採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裏面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而它的油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油後得到的富含蛋白質的產品。脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%-2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更爲重要。此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脫脂大豆分爲食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用，如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作，而且隨着科學技術的提高，已經成爲高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆製成的食品，在國外也稱爲“新蛋白食品”。
醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細菌會威脅人體健康，研究發現醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌，傷寒桿菌等，還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命，而這些細菌在高溫環境下是可以被殺死的，爲了自身安全還是熟吃醬油吧。
