西葫蘆是一種常見的蔬菜，富含水分、口感鮮甜，一般可以清炒或者和肉類一起炒着吃，但是有時候西葫蘆炒出來是苦的，那麼西葫蘆會苦嗎？
部分情況會。
1、西葫蘆味道苦，是由於瓜內含有一種叫“苦味素”的物質。這與菜農在選擇蔬菜的種子品種上有一定關聯。有的西葫蘆的種子苦味素含量比較高，種植出來的果實自然味道就苦。
2、西葫蘆在栽植管理中遇到一些問題導致果實發苦。如高溫乾旱天氣，根系的吸收功能減弱，也會積累更多的苦味素；或者是由於氮肥施用過量。如果單一使用氮肥，使氮素營養過剩，也容易使西葫蘆苦味素濃度增加。
西葫蘆發苦就不能繼續食用了。
雖然西葫蘆中含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣、果膠等營養元素，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結，好處很多，但是西葫蘆發苦，就不能繼續食用了，吃了發苦的西葫蘆可能會出現腹痛、腹瀉、噁心的情況，情況嚴重的還有可能會導致死亡。
挑西葫蘆時，最好選擇表面帶有細小絨毛的西葫蘆，這類西葫蘆較爲新鮮，並且較嫩口感好。西葫蘆的瓜蒂部位越新鮮，則說明西葫蘆越新鮮，因此挑選時可以觀察瓜蒂的新鮮程度。
水分含量足的西葫蘆一般都較重，外觀差不多的西葫蘆中越重的個體越新鮮，並且更加好吃。不要購買軟趴的西葫蘆，外觀硬挺飽滿的西葫蘆營養價值高，也新鮮。
新鮮的西葫蘆顏色應該是嫩綠偏黃，上面帶有白色點狀花紋，這樣的西葫蘆外觀圓潤可愛，內裏多汁脆爽，口感較佳。西葫蘆顏色發白發黃則說明不夠新鮮，味道不好。
新鮮的西葫蘆呈淡綠色，能夠爲人體能夠提供大量的磷，鐵，維生素A和維生素C，此外，西葫蘆還含有豐富的葡萄糖，碳水化合物，礦物質，大量水分，瓜氨酸，腺嘌呤，葫蘆巴鹼等物質。西葫蘆熱量低，除了能補充人體所需的各種營養元素之外，還能讓皮膚變得更加水潤有光澤，適合皮膚暗黃人羣食用。
西葫蘆中的纖維素含量豐富，有極好的排毒養顏效果，常吃西葫蘆能夠促進腸胃蠕動，加速人體新陳代謝，起到預防治療便祕的作用。
西葫蘆中含有抗干擾素的誘生劑，能夠幫助人體提高免疫力，調節新陳代謝，具有減肥，抗病毒的功效。
