番茄的味道酸甜，吃起來口感很好，而且吃法也很多，營養還很豐富，但是我們在吃番茄的時候，可能會遇到青番茄，那麼青番茄吃了會中毒嗎？
青番茄裏面含有比較少量的龍葵素，而且裏面含有的馬鈴薯是要比馬鈴薯裏面的含量少很多的，經過計算如果按照馬鈴薯最高值的0.01%計算，我們一次服要服用達到0.2克纔是能夠達到中毒的劑量，所以我們就是要一次性吃大約2千克青番茄。而通常來說，我們是不可能一次性吃這麼多的，2千克也就是4斤番茄。所以我們在正常的情況下，吃一兩個沒有成熟的青番茄就是不會中毒的。
吃青番茄的時候是要在170度以上的油鍋裏面進行製作，這樣就是會使得青番茄是失去毒性。而且龍葵素是會與醋發生反應的，這樣就是會產生無毒的產物，可以達到酸鹼中和的作用，所以大家在炒青番茄的時候是可以加入一些醋，這樣就是可以將龍葵素的含量減低，我們吃起來也是會更加的放心一些。
青番茄裏面含有的龍葵素的含量是非常高的，我們如果是直接吃的話，就是會導致我們出現中毒的現象，而且是會出現嘔吐、頭暈等。
龍葵素是一種存在番茄以及茄子、馬鈴薯裏面的物質，而青綠色的番茄裏面是含有大量的龍葵鹼，而龍葵鹼對於腸胃粘膜的刺激性 是非常的強的，而且有腐蝕性，我們食用了對中樞神經是有麻痹的作用，尤其是對於我們的呼吸和運動的中樞影響最爲顯著。龍葵素對於紅細胞也有溶血的作用，這樣是就是會引起急性腸道炎。我們如果是龍葵素中毒了就是會表現出胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，而且嚴重了是會可能導致死亡的。
青番茄在高溫炒的過程中，就是可以將龍葵素分解了，毒素也是會逐漸的變得減少了，因爲龍葵素在170度的油溫下就會分解，所以青番茄是可以炒熟了食用的，大家在食用的時候最好是加入一些醋，這樣是可以起到酸鹼中和的作用，但是大家一定是要注意了不要過量的食用。
