中午家裏的小孩說要吃雞蛋羹，從冰箱拿了雞蛋蒸，結果蒸出的雞蛋羹表面有明顯的蜂窩，那麼蒸雞蛋羹出蜂窩的真正原因是什麼？蒸雞蛋成蜂窩還有營養嗎？
蒸制時間過長。
雞蛋羹是一種用雞蛋爲原料製作的美味佳餚，口感細膩Q彈，且營養豐富，含有蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，而蒸雞蛋時，常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹，其實是因爲蒸制時間太長導致的。
由於蛋液中含有豐富的蛋白質，加熱到85℃左右就會出現逐漸凝固成塊的情況，而蒸制時間過長，雞蛋羹中的營養成分流失過多，雞蛋羹就會變硬，蛋白質也有所受損，從而出現蜂窩情況，降低食材的美味。
有一定的營養。
蜂窩雞蛋羹雖然蒸制時間過長，流失了大部分營養成分，在口感上也不夠軟糯，但是營養還是有所保留的，並不是完全流失了，比如：蛋白質、維生素、氨基酸等，另外，爲了避免雞蛋蒸出蜂窩，一般建議水開後，蒸6-8分鐘即可。
爲了避免蒸蛋沒有蜂窩，注意以下雞蛋即可：
1、蒸蛋不宜加開水或生水，因爲生水中含有空氣，水沸後，空氣排出會出現小蜂窩，影響蛋羹的口感，而開水將蛋液燙滾後，營養成分會有所受損，雞蛋羹可能並不會出現凝固情況，一般建議用純淨水。
2、雞蛋不宜猛攪蛋液，以免蛋液出現起泡情況，蛋液難以融爲一體，蒸出的雞蛋不夠軟糯，建議加入涼開水後，輕微打散攪拌均勻即可。
3、蒸蛋之前不宜加入調味品，蒸蛋之前加入調味品會使蛋白質變性，營養成分有所受損，一般建議蒸熟後，加入少量的醬油和蔥花，這樣的蒸蛋味道鮮美、口感Q彈。
一般建議雞蛋和水按照1:1.5的比例製作。
蒸雞蛋時，雞蛋和水的比例需要把握，水量過多，雞蛋難以凝固，可能會出現水狀情況，而水量過少，蒸出的雞蛋羹比較硬，口感沒有那麼軟糯，因此建議雞蛋和水按照1:1.5的比例加入最好，因此這樣的雞蛋羹表面光滑、軟嫩Q彈，口感鮮美。
