香椿是一道季節性的美食，只有在香椿樹發芽的那段時間才能吃上，香椿有一股很奇特的味道，愛吃的人覺得是臭不可聞，愛吃的人覺得是香味，頓頓都想要吃，把香椿用來炒雞蛋可以中和掉香椿的味道，是一道非常美味的下飯菜，那麼香椿作爲一種天然食材用來炒雞蛋對身體有害嗎？
適量食用沒有害處。
香椿炒雞蛋是一道歷史悠久的傳統菜餚，適量食用後對身體不僅沒有害處，還具有滋陰潤燥、美容養顏、抗衰老的功效，適用於目赤、虛勞吐血、營養不良、白禿等病症，正常人食用後還可增強人體抵抗力。
但香椿中含有一定的亞硝酸鹽，新鮮的香椿經過焯水後亞硝酸鹽含量會大大降低，食用的時候不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是如果經常食用的話可能會導致有害物質不斷堆積，對人體健康造成不利的影響。
要焯水。
香椿在平時生活中進行烹飪的時候是需要進行焯水處理的，一方面是因爲香椿中含有一定的亞硝酸鹽，且隨着存放時間的延長而增多，經過沸水焯過的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可以放心食用。
另一方面是香椿裏含有一定的草酸，若不經過焯水處理的話會導致香椿的食用口感苦澀，而且焯水可以將烹製時間大大縮短，讓香椿更加脆嫩，食用口感更佳。所以平時在食用香椿的時候最好還是將其進行焯水處理比較好一點。
1、過敏人羣：香椿含有光敏成分，過敏體質人羣食用後可能會出現皮膚瘙癢的症狀，食用後應注意避光；雞蛋含有蛋白質，對雞蛋過敏的人羣食用香椿炒雞蛋後可能會出現呼吸困難、頭暈眼花等情況，建議過敏體質少吃或不吃，出現嚴重過敏情況建議及時就醫。
2、慢性疾病患者：香椿是一種誘發物，身體患有慢性疾病的舊疾患者食用香椿後可能會加重原本的病情，不利於疾病的恢復。
3、一歲以下的小孩：一歲以下的小孩免疫系統尚未完善，容易對多種食材出現過敏反應，可能會出現光過敏、蛋白質過敏的情況，所以不建議未滿一歲之前食用，一歲之後食用之前也需要注意觀察是否有過敏的情況。
4、柿子：香椿和雞蛋中的蛋白質含量都比較高，大量食用的話柿子裏面的鞣酸和蛋白質會發生絡合反應，生成一些不易消化的蛋白質鞣酸絡合物，可能會出現腹痛腹瀉、消化不良等胃腸道症狀。
香椿味苦性寒，不僅富含蛋白質、維生素C、以及磷、鐵等礦物質，而且藥用價值很高，有清熱解毒、健胃理氣、消炎止痛之功效，而且香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用，食用香椿有較好的保健作用。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質，且雞蛋性味甘平，與苦涼的香椿搭配食用，使菜餚的性味趨於平和，適合多種人羣食用。
兩種食材搭配在一起不僅美味而且還具有健脾開胃、鎮靜安神、清熱解毒、增強抵抗力、美容養顏抗衰老的效果。
