香椿的營養價值是很高的，在生活中很多人喜歡吃，但香椿和其他食物一樣，是具有食用禁忌的，那麼香椿的功效與作用禁忌？香椿的哪些人不能吃？
健脾開胃
香椿中含有一定的揮發性芳香族有機物，適量食用可以健脾開胃、增加食慾，生活中深受歡迎。
消炎止血
香椿具有一定的藥用價值，可以幫助人體止血、消炎，對生活中的許多病原菌有良好的抑制作用，能幫助抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，具有一定消炎止血的作用。
利尿解毒
香椿中含有一定的纖維素、維生素等成分物質，適量食用可以幫助人體消除體內的火氣，具有清熱利溼、利尿解毒之功效，對人體的健康具有好處，很多人喜歡吃。
不宜過量食用。
雖說香椿的營養價值以及食用價值比較高，但由於香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，這些物質對人體是具有一定副作用的；其次香椿中的維生素以及纖維素含量比較高，而人體暫時那麼可以將纖維素完全消化代謝的分解酶，食用過量容易加重人體腸胃負擔，導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，所以生活中是不建議過量吃香椿的。
香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食，否則容易誘發或者加重其病情。
香椿屬於一種偏熱性食材，所以陰虛體熱之人應少食，以免加重體內火氣，導致上火等症狀。
過敏體質人羣應少食，香椿帶有一些過敏源，尤其吃夠香椿後不能被陽光直射，容易引起過敏反應。
香椿會在清明節前開始發芽。
香椿屬於一種應季蔬菜，一般是每年的清明節前開始發芽，等到穀雨之後可以採摘，但由於每個地方的溫度、氣候不同，因此香椿發芽的時間也不同，需要根據當地情況而定。
小貼士：香椿一年可以採摘兩次，三年之後香椿每年可以採摘2-3次，第二次的採摘時間在穀雨後的20幾天。
香椿作爲一種營養價值很高的蔬菜，食用的方法是比較多的，可以炒食、煎食還可以燉湯，以炒食爲例，香椿的食用方法如下：
材料：香椿、熟芝麻、熟花生碎、芝麻油、食鹽、辣椒麪。
做法：
1、先將香椿挑選好，然後焯水去除草酸和硝酸鹽。
2、再將焯燙好的香椿切碎。
3、然後把熟芝麻和熟花生碎備好。
4、之後鍋裏放油，放入香椿翻炒。
5、半熟加適量鹽翻炒均勻。
6、再加加辣椒粉翻炒均勻，香椿炒到，沒有水分。
7、隨後放入花生芝麻，翻炒均勻即可。
