中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
可以在鍋中加入適量清水，將香腸放入到鍋中浸泡一小時左右即可，如果還是太鹹，可以在水中多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會溶解在水中。或者可以燒一鍋開水，然後把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右，這樣就可以去掉鹹味，但是需要注意，煮的時間不宜太長，否則會使香腸味道變淡。
一般可以放六個月左右。
香腸富含各種營養，但其腸衣上的細菌能很快繁殖，並且香腸是熏製食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長年累月食用會增加患胃癌的機率。所以最好在六個月之內吃完，避免對身體健康有所影響，如果出現哈喇味或腸衣發黏的現象，說明微生物繁殖，這個時候就不能繼續食用了。
不能生吃。
香腸是由生的腸衣包裹生肉製作而成的，是屬於生食，如果食用的話可能會引起寄生蟲感染，對身體健康造成影響，並且因爲裏面的肉都是生的，口感也沒有熟香腸的口感好，所以吃香腸的時候最好是在吃之前將香腸徹底蒸熟，蒸熟後在進行食用，以免對身體健康造成影響。
香腸發黴了不建議繼續食用。
黴變食物會產生大量的病菌及毒素，食用發黴的香腸後，可能引發急性或慢性的食物中毒，可能會出現腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、全身無力等症狀，甚至可能會引發腸炎，並且使食物黴變的鐮刀菌、白地黴菌、黃麴黴菌和黑麴黴菌等真菌，不僅僅能還原食物中硝酸鹽爲亞硝酸鹽，還會增加二級胺的含量促進亞硝胺的合成，而黴菌會與亞硝胺可能會致癌，對身體健康有着很大的傷害，所以香腸發黴了不建議繼續食用。
