春季竹筍正當季,竹筍脆嫩鮮美,被譽爲“素食第一品”,但吃竹筍還是要悠着點,春季吃竹筍需注意以下事項!
因爲鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,所以竹筍不要切後就炒,最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
竹筍爲什麼麻嘴是因爲筍裏含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒,水中放些鹽,就不麻了。
新鮮的竹筍不需要泡,乾的竹筍泡上一個小時即可。竹筍採下來就要底部泡水,防止變苦,纖維化加重。不泡水會使人接觸到有毒物質(氰化氫)長期服用就會對人體造成損害。泡十幾分鍾即可。
中醫認爲,春筍味甘性寒,屬於發物。發物是指富於營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。
春季竹筍正當季,竹筍脆嫩鮮美,被譽爲“素食第一品”,但吃竹筍還是要悠着點,春季吃竹筍需注意以下事項!
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。