我們都知道，猴頭菇是很常見的一種食物，它的做法有很多，味道鮮美，並且含有多種營養元素，深受人們的歡迎。那麼猴頭菇苦的能吃嗎？下面一起來看看吧。
猴頭菇苦的能吃。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。
溫水泡發去除苦味。
生活中的猴頭菇都是乾製品，需要用溫水泡發，在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味；先泡十幾分鍾，再換清水，用手反覆擠壓猴頭菇，反覆多次，能儘可能的清除後調剖股中的苦味成分。
另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助。
材料：
猴頭菇3朵，瘦肉1斤，薑片適量，鹽適量
做法：
1.猴頭菇用清水浸軟洗淨後剪刀成小朵。
2.瘦肉洗淨後切成小塊然後焯水。
3.將猴頭菇、瘦肉、薑片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時。
4.加入適量鹽調味即可。
食材：雞500克，猴頭菇250克，黃芪50克，姜15克，鹽4克，味精1克。
做法：
1.雞拔淨毛，去內臟肥脂及尾部，斬段。
2.起油鍋，爆香薑片下雞塊爆片刻，取出、黃芪洗淨，猴頭菇洗淨，切片。
3.黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾，改慢火煲2小時，湯成去黃芪。
4.猴頭菇放入雞湯內滾熟，加鹽調味即可。
