士茯苓又名禹餘糧、白餘糧、草禹餘糧、仙遺糧、冷飯糰等，廣東地區常作食材使用。土茯苓以淡棕色、粉性足、纖維少者爲佳。土茯苓本身並無滋補作用,不可將它作爲補品或營養品來用。”。
土茯苓味甘、淡，性平，歸肝、胃、脾經，中醫認爲其有解毒、除溼、利關節的功能，可以治療梅毒、淋濁、筋骨攣痛、腳氣、疔瘡、癰腫、瘰癧等病症。現代臨牀運用很廣。
1.治療免疫性疾病所致的潰瘍和關節炎:用於治療紅斑狼瘡、貝赫切特綜合徵(白塞病)、銀屑病所致的口腔潰瘍和陰部、眼部、皮膚的炎症，是治療免疫性疾病所致的口腔和陰部潰瘍的最佳中藥。當出現皮疹、皰疹和潰瘍時，常與黃連、白鮮皮、苦蔘同用。
用於治療類風溼關節炎、銀屑病關節炎、白塞病關節炎、痛風性關節炎等，與金雀根、山稔根、徐長卿、紅藤等同用。
2治療感染性炎症:土茯苓對病毒和細菌感染引起的口腔、咽喉的炎症與潰瘍有較好的效果,常與大青葉、黃連等同用。
3.治療性病:古人用土茯苓治療梅毒，現常用於梅毒、淋病、溼疣及衣原體和病毒等引起的性病，常與苦蔘、蛇牀子等同用，也可中西醫結合治療。
1.土茯苓的提取物(主要是甾體皁苷)有溶解粥樣硬化斑塊、抵制血栓形成的作用。
2.土茯苓中的土獲苓苷能夠清除氧自由基,保護心肌缺血和腦缺血。
3.土茯苓烯醇提取物可拮抗棉酚的毒性，能解救棉酚中毒。
宜:適宜於小便不利、脾虛食少、大便泄瀉、水腫脹滿及癌症、肝病、 糖尿病患者。
忌:①陰虛而無溼熱、虛寒精滑、氣虛下陷者慎服。②《萬氏家抄方》日“不犯鐵器” 故烹飪煎煮不要用鐵器。③《本草綱目》日”服時忌茶”。④《本草從新》日”肝腎陰虧者勿服”。
土茯苓無明顯藥材味道,可與多種食材配搭做成既美味滋補又有清熱除溼作用的美食，多以煲老火湯用。如與龜、魚、老鴿、老鴨、雞、蛇、瘦豬肉等配搭煲成靚湯，既可固本扶正,又加強了其清利溼熱、解毒利尿之功效。土茯苓煲湯清甜可口,是上等的煲湯佐料，入湯時以新鮮土茯苓爲佳，使湯味更鮮美。
原料:鮮土茯苓100g，烏龜1只(約750g)，水蛇500g，陳皮、紅棗、鹽各適量。
做法:土茯苓洗淨、刮皮，切成厚片;龜、蛇去內臟洗淨，加水1500mL及陳皮、紅棗等配料，慢火煲3小時，用鹽調味，飲湯食肉。
