現在正是大閘蟹大量上市的時節，許多人發現，買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的，那麼蒸大閘蟹要去掉繩子嗎？
不需要去掉繩子。
一般買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的，在蒸的時候如果解開了繩子，那麼大閘蟹就會掙扎、亂動，容易導致蟹腿掉下來，而且蟹黃、蟹膏也容易流出來，這樣就不美觀也不好吃了。
另外，大閘蟹蒸好之後，解開繩子就能食用了，繩子的存在並不會影響大閘蟹的營養、味道。
煮大閘蟹是需要解開繩子的。
煮大閘蟹的時候，一般需要放入調味料，讓湯汁滲入蟹肉中。而綁大閘蟹的繩子經過了裝箱、運輸等等過程，是不太乾淨的，如果不解開綁大閘蟹的繩子就放入水中煮，會壞了螃蟹的味道，也不乾淨。
一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁，這樣能夠避免大閘蟹掙扎亂爬，節省大閘蟹的體力。如果不綁住，大閘蟹會消耗大量體力，容易變瘦、口感變差，而且也容易過早死亡，不利於運輸售賣。
大閘蟹如果不綁住，在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況，品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹，還會懷疑是不是買到了死蟹。
用繩子綁好的大閘蟹，在清洗的時候也不會掙扎，能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬，能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。
用金屬針、長竹籤或者細筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止，能夠避免蟹黃、蟹膏的流失，也能保持螃蟹的完整、不掉腳。
蒸大閘蟹之前，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。
現在正是大閘蟹大量上市的時節，許多人發現，買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的，那麼蒸大閘蟹要去掉繩子嗎？
蒸大閘蟹，一般水燒開需要5分鐘左右，在水開後再蒸10-15分鐘就行了，具體蒸的時間依據大閘蟹的重量而定：
蒸鍋水燒開後，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩，也能夠達到殺菌的效果。
