人們一般都不大喜歡吃鴨蛋,原因有兩個，一種是認爲鴨蛋有腥味，還有一種認爲鴨蛋的營養較差,不如雞蛋豐富。其實，除了鴨蛋的腥味較大外，鴨蛋和雞蛋一樣，同樣富有營養。
在鴨蛋中,各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是人們身體中非常需要的鐵和鈣,在鴨蛋中的含量更是豐富，不僅對骨骼的發育有益,還能起到預防貧血的作用。鴨蛋中含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫理論認爲，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。所以,鴨蛋還是愛美女性的最佳食品之一。
鴨蛋腥味較重，所以不適宜吃得太多。鴨蛋中的膽固醇含量也比較高，所以心血管病、肝腎疾病患者應該少吃。
新鮮的鴨蛋50~100個，白酒、精鹽適量。
(1 )把鴨蛋放入清水，認真洗乾淨，撈出放在盤中,徹底風乾水
分。
(2)把風乾後的蛋在白酒中蘸- -下，厚厚的裹上鹽，放在一個密封好的塑料袋裏,紮緊袋子，保證良好的密封性。
( 3)把蛋放在陰涼的地方放20天，20天后就可以拿出來食用了。
