鵝肥肝的卵磷脂具有降低血壓軟化血管，延緩衰老，預防心腦血管疾病等功效。
食用方法
1清煮、待涼後切片，蘸鹽末品嚐。此法能保持其原有風味。
2鮮肝切片，熘炒亦可。
3可在冰箱中速凍保鮮，解凍後可熘炒。
鵝肥肝的營養價值
鵝肥肝感官指標：色澤淺黃或粉紅色，優質應爲玫瑰色;組織狀態質地柔軟結實，表面光亮，無斑點，無病變，色澤均勻一致。
鵝肥肝分級(單位：克)：鵝肥肝重量的感觀評定特級600-900結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色一級350-600結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色二級250-350略有斑痕、具有脂肪感柔軟而結構清晰三級150-250略有斑痕、顏色較深鵝肥肝被譽爲世界綠色食品之王，是廣泛公認的世界三大美味佳餚(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)之一。資料介紹，在法國盧浮宮收藏的5000年前的象形文字裏，已有描述奴隸爲埃及法老烹調鵝肥肝的畫面。在法國，自16世紀起鵝肥肝即成爲法國飲食文化的代表。
鵝肥肝口感細嫩，風味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據分析，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達70%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克。
不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病等保健功效，是當今國際市場保健藥物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鵝肥肝成爲西方社會的貴族食品。
愛吃鵝肝者 當心惹上脂肪肝
爲了養肝護肝，人們喜歡吃一起肝臟類的食物，主要源於“吃肝補肝”的說法。其中，在肝臟類的美食中，最引人注目的是法國的“鵝肝”。在中國，人們還爲“鵝肝”找出各種“營養價值”和“保健功能”，比如還列出一堆“營養成分”，甚至賦予了它“補血養顏最佳食物”的殊榮。
其實，鵝肝並不是人們傳說中的如此美好，越美味越肥大的鵝肝往往隱藏着健康殺機，也許會讓您患上脂肪肝。
美味的鵝肝 其實是脂肪肝
從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎麼說都是高脂肪食物了。不過，在我國鵝肝有着美好的傳說：肥鵝肝以不飽和脂肪爲主，易爲人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?
食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量
食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。
鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。
另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那麼強大的能力能夠分辨來自於不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區別對待了。
鵝肝的營養成分50%左右是脂肪
鵝肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用後會增加膽固醇含量。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認定它在營養方面是一種“垃圾食品”了。
現在市場上出售的基本上是養殖出來的鵝肝，在“長肝”後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式”的餵養下，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。
貼士：“鵝肝”雖然是美味，但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。對於肝臟不好的網友來說，肝臟類的東西還是少食用爲好。即使是身體健康的網友，動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
易滋生細菌的日用品三：購物袋
這是最容易被人忽視的衛生死角，長期使用會沾上各種食物殘渣和污物，給細菌創造了良好的生長環境。所以購物袋要定期清洗，並利用陽光來滅菌。
易滋生細菌的日用品四：抹布
抹布因接觸污物而積累大量細菌，如不消毒可使擦過的地方“更髒”。所以抹布要時常拿出來曬一下，就能消滅大部分細菌。此外，抹布還要經常更換。
易滋生細菌的日用品五：毛巾
毛巾一般都放在衛生間裏，由於空氣不夠流通，很難幹徹底，極易繁殖病菌。因此，毛巾要洗淨後經常拿到室外進行“日光浴”消毒。
易滋生細菌的日用品六：盆、桶
衛生間、廚房使用的各種盆、桶，用久了也會積累污垢，因此盆、桶也應經常曬曬。
易滋生細菌的日用品七：拖鞋
家人的拖鞋，尤其是客人使用的。
