食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。那麼食物中毒的預防措施有哪些呢?生活中如何避免食物中毒的發生呢?
預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛生。有以下幾點需要注意：
一、食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物(因爲他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因爲無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因爲過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
二、食物的處理
(1)一般的細菌只能存活於正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛生的最好方式。
(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔乾淨，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
(3)選擇新鮮的食品後，徹底洗淨食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗乾淨，以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。
三、食物的貯存
(1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施。
(2)剩餘的食物最好棄置，如要保留，應在攝氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱並不是萬能的，千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內不可以塞太多的東西，否則冰箱內冷空氣無法正常循環，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。
(3)冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透並必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。
綜上所述，預防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。
