受訪專家：北京協和醫院骨科博士徐啓明
今年春節前,愛人準備貼春聯,被我阻止了。因爲爺爺去年剛去世,享年95歲,無疾而終。按照習俗,親人去世的第一個春節,家中是不貼春聯的。由此想到了爺爺生前的一些瑣事,最深刻的印象是古怪。
爺爺不愛說話,記憶中從來沒聽過他連續說話超過五句。但他是個講究的人,常戴着一頂帽子,衣着整潔,拄着柺杖。他不愛說話,因此最多的記憶都跟吃飯有關。爺爺吃飯時也幾乎不說話,偶爾閉着眼睛慢慢地咀嚼。讓我覺得奇怪的是,經常吃到一半時,爺爺會要求把飯熱一下再吃。媽媽私底下解釋說,爺爺胃不好,飯菜稍微涼一點,就堅決不再吃。有時,他會要求在米飯裏泡一些熱水再繼續吃。
爺爺還有一個“怪習慣”,就是不能吃鹹的。印象中,他從未評價過幾個子女所做飯菜的口味如何,但唯一挑剔的就是菜的鹹淡程度。我媽做菜已經很少放鹽了,甚至被舅舅們說沒有什麼味道,即便如此,爺爺有時在我家吃飯,甚至會因爲覺得某道菜鹹,甩下筷子不吃了,嚇得我媽趕緊重做一道更淡的菜。
坦率地講,我當時年幼,對這樣一個不愛說話、動不動就因爲“雞毛蒜皮”小事發火的爺爺,印象自然不會特別親切。但是,我一直很關心他的身體。一年年過去,身邊許多長輩紛紛得了糖尿病、高血壓等老年常見病,並很快拖垮身體、相繼去世。而爺爺只得了一些因年老而導致的局部小毛病,血糖、血壓和血脂從來都是正常的。直到臨終前,都沒有出現過心腦血管方面的問題。後來學醫才瞭解,飲食的溫度和鹹淡對人體健康的重要性。
食物的溫度。我們的祖先本來和其他動物一樣,吃的是生的、涼的食物,掌握了火的使用方法後才能吃上熟食、熱食。食物熟了更容易消化,而保持一定溫度,能避免胃腸道消耗過多能量用於消化食物。
食物的鹹淡。自從人類學會使用食鹽作爲調味料,它已經成爲日常生活的必需品。許多人口味重,喜歡多加鹽,以提高食物美味程度。但現代醫學表明,過量吃鹽是導致高血壓的直接因素之一。另外我認爲,如果高蛋白、高脂肪食物的味道比較淡,很難刺激食慾,增加食鹽用量會讓人胃口大增,從而增加高蛋白、高脂肪食物的攝入量,導致高血脂、糖尿病等疾病。
爺爺解放前在江淮地區做食鹽生意。我難以理解,爲什麼作爲鹽商的爺爺會如此“吝嗇”用鹽;長期行走江湖的人,爲何如此“嬌氣”。但他這兩個“古怪”的飲食習慣,不僅讓看似體弱多病的爺爺健康長壽,還逼着孝順的家庭成員們跟着養成嚴格控制吃鹽,並吃熱食的習慣。父輩們雖然逐漸進入老年,但沒有一個人出現高血壓、糖尿病等慢性病,可能與此大有關係。
我和愛人因爲工作原因,常年在醫院食堂吃飯。暫且不論口味如何,最大的缺點就是太鹹,且不能保證溫度。一開始苦於條件限制,後來我們因地制宜,要一碗熱麪湯或熱水,把涼了或者太鹹的食物在裏面過一下,就可以做到少鹽且有溫度了。
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