受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨
民間有諺語，“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”冬天根莖類食物大量上市，因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和澱粉，能爲人體提供充足的能量，增強機體禦寒力，可以用來替代部分主食。《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹６種適宜冬季食用的根莖類食物及其吃法。
山藥：滋陰潤肺。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化；還含有能降低血糖的黏液蛋白，糖尿病人食用很有益處。其中的薯蕷皁苷能夠降低膽固醇，緩解高血壓，也能滋陰潤肺。冬季用山藥搭配紅棗熬粥，可暖胃安神、補中益氣。
白蘿蔔：消炎潤燥。俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”白蘿蔔中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。白蘿蔔燉羊肉是冬季百姓餐桌上常見的一道菜。羊肉暖胃、滋養肝臟，能改善血液循環，但吃多了易上火，也易生痰。白蘿蔔含有芥辣素，有清熱消炎的功效，因此用白蘿蔔搭配羊肉做菜，不僅能瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。
冬筍：清熱解膩。冬筍享有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素，能清熱、解膩、通便。但很多人吃不慣冬筍的澀味，何洪巨解釋，冬筍的澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的，可用淘米水與紅辣椒巧去澀味。具體操作是：將冬筍帶皮放入淘米水中，再加入一個去籽的紅辣椒，將水煮開後熄火，待其自然冷卻，將冬筍取出，沖洗一遍即可。
蓮藕：促進代謝。蓮藕含有大量的纖維素與礦物質，鐵元素的含量比較高，可促進人體的代謝，健脾開胃。何洪巨提醒，在挑選蓮藕時，要選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週，而切開後的蓮藕切面部分很容易氧化變黑，甚至腐爛，最好覆以保鮮膜，冷藏保存。
紅薯：預防便祕。紅薯營養均衡，能保持血管彈性，有益心腦血管健康，還可以刺激腸道蠕動，預防冬季因上火導致的便祕。何洪巨建議，紅薯最好蒸着吃或切塊放粥裏煮，以保留其營養成分和原始風味。
土豆：調理腸胃。土豆中豐富的維生素對於緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定療效，其中的鉀元素可幫助人體調節血壓。其澱粉含量也很多，可爲人體提供大量的熱量，抵禦寒冷。但需注意，土豆、山藥等根莖類食物澱粉含量都過高，如果在菜餚中所佔比例高，要相應減少主食的攝入量，膳食更均衡。
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