雞蛋是我們飲食中必備的營養品，它不僅營養價值高，口感也非常棒，多種做法味道都很美味，深受人們的喜愛。不過我們每天吃雞蛋，在烹飪時有些誤區是要避免的，這些才能吃得更健康。
敲開雞蛋之前不洗外殼
雞蛋的外殼含有大量細菌，還有一些不雅污穢物，如果不想讓這些髒物沾到雞蛋液上，先把殼清洗一遍吧。
隨意敲開雞蛋殼
大家平時怎麼打雞蛋呢？是就地取材，隨意找個地方就磕開了，還是在乾淨的地方打開呢？最好的方法是在竈臺或者刀板等乾淨的平面上磕破雞蛋，這樣可以避免造成污染，而且蛋殼也不會掉進雞蛋液裏。
沸水煮雞蛋
做水煮蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，水沸騰後關小火再煮兩三分鐘就OK了，不要等水開了才放雞蛋，容易發生燙傷，而且雞蛋殼容易破裂。此外，煮好的雞蛋先不要着急撈出，浸泡五分鐘後口感會更滑嫩。
熟雞蛋自然冷卻後剝殼
經常見到有人剝雞蛋剝得稀巴爛，慘不忍睹，蛋殼上還殘留大量蛋白，實在是浪費。最方便又不浪費的剝殼方法是，把煮好的雞蛋撈出來馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。
炒雞蛋開大火
青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋等菜譜是常見的家常菜，然而就是這種簡單的食譜還有人做不好，因爲不會炒雞蛋。炒雞蛋必須用中小火，輕輕翻炒，雞蛋易熟，開大火容易炒糊，口感也苦澀發硬。
使勁攪蛋液
攪蛋液靠的是技術，而不是力氣，蛋液攪勻了、攪細膩了就行了，太大力攪出的蛋液口感偏硬。如果攪時加點水或奶油，會更鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋的誤區基本每個人都犯了。白口荷包蛋美味，想要添加一點味道，不要用食鹽，而是用醋。在熱水中加入少許醋煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋
鐵鍋容易粘鍋，而且會有鐵腥味，用不粘鍋做雞蛋更好。
用雞蛋做菜時，最後才放調料
炒雞蛋或煎蛋餅時，在生蛋液中就該加入鹽和胡椒等調料，然後攪拌，確保調味更均勻。
結語：簡單的雞蛋菜譜，做起來也是有很多講究的，大家有認識到自己的錯誤了嗎？希望今後能改正，這樣做出來的雞蛋會更有營養，也更美味。
