雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用，再加上價格親民，簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。雞蛋的製作方式多種多樣，煎炸炒蒸煮滷，好像怎麼做都好吃。那麼用哪種做法做雞蛋，能讓雞蛋最有健康、營養價值更高？下面一起來看看吧。
水煮蛋，是最推薦的烹飪雞蛋的方法。
這樣做雞蛋，能最大程度地保留雞蛋的營養價值。不需要額外加入油鹽，還好消化、好吸收，非常健康。而且製作和攜帶都非常方便。
上了年紀的朋友和小朋友們，要注意細嚼慢嚥，可以配着稀飯、湯類或牛奶等一起吃。
水煮蛋小竅門：
1.水開後放入雞蛋，煮 6～10 分鐘的雞蛋，蛋白凝固，蛋黃比較軟糯，口感相對較好。
2.接着把雞蛋放進涼水中降溫，能讓蛋殼更好地剝離。
3.還可以把雞蛋提前拿出來放置一陣子，讓蛋從裏到外恢復到較溫暖的室溫，這時候再煮不容易裂開。
雞蛋湯，實際上就是把雞蛋去掉殼後水煮。
它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人。
但由於雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2，以及鈣、磷等礦物質，會有少量損失（但並不影響整體的營養價值）。
做蛋湯小竅門：
做湯時，水燒開後倒入雞蛋打散。可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營養更全面，味道更豐富。
雞蛋羹，其實就是蒸蛋。蒸對食物營養的影響和煮相似，只是相比於雞蛋湯，因爲雞蛋與水的接觸更少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。
雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。就是做法複雜一點點，火候的把握需要經驗。
做蛋羹小竅門：
1.微波爐可以快速簡單地做蛋羹。
2.用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。
3.蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。
正常情況下，炒雞蛋除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失倒也不大。
但相比蒸、煮，高溫炒的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫糖基化蛋白的有害物質，不太利於心血管健康。而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬鬆好吃，但是這樣就容易吃進太多油。
一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。
炒蛋小竅門：
炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽，可以在打雞蛋的時候，加入少量料酒或一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。
雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用，再加上價格親民，簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。雞蛋的製作方式多種多樣，煎炸炒蒸煮滷，好像怎麼做都好吃。那麼用哪種做法做雞蛋，能讓雞蛋最有健康、營養價值更高？下面一起來看看吧。
不少人早餐就是煎蛋麪包配牛奶，美味又方便。但相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率爲 15%，葉酸高達 65%。煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂。
不過也不是說煎雞蛋不能吃，只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。
煎蛋小竅門：
煎蛋有三不要，火不要過大，時間不要過長，油不要太多。
推薦使用不粘鍋或專門的煎蛋鐺，只要稍稍一點油，甚至不放油，就可以煎出一片漂亮又好吃的太陽蛋。
滷製或醃製的做法，不會減少雞蛋中的蛋白質、脂類營養物質，但味道層次卻被單純的水煮蛋豐富得多。
但重口味滷蛋和鹹蛋的鈉含量非常高。需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、滷蛋或鹹蛋。
滷蛋小竅門：
1.散裝的滷蛋，需要注意雞蛋是否變質。最好是選擇自己做，或儘量選擇有衛生安全保障的店鋪買。
2.巧用一些香料，可以在少放鹽的同時，保證滷味的滋味。
因爲風味和口感特別，有的人非常喜歡吃松花蛋。松花蛋的蛋白質、脂類等營養素，與新鮮雞蛋相似。但在加工過程中加鹼和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1、B2 破壞較爲嚴重。
傳統方法醃製的松花蛋，還可能導致鉛含量增加。相比其他做法來說，並不建議把松花蛋作爲常吃的食物。
吃松花蛋小竅門：
如果很愛吃松花蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。
