近日氣溫上升，尤其是中午的時候溫度尤其高，使人煩躁。熱的時候很多人都沒有食慾，也不知道吃什麼，今天小編就給大家介紹幾種涼拌菜的做法，涼拌菜的功效以及涼拌菜調味技巧，一起學一下吧。
涼拌菜的做法
一，涼拌菠菜
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分;辣椒切小塊，蔥切段狀;在鍋里加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出;菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌;將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可;將其倒入菠菜碗裏面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃!
二，涼拌海帶
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用;用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用;大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下;油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裏面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊;大蒜少許和蔥一起切成末;大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分;將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用;燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用;將所有的食材放在碗裏，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了!
五，涼拌土豆絲
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的;在鍋裏面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分;在大碗裏面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃!
六，涼拌蓮藕
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘;在小碗裏面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來;將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了!
涼拌菜的功效
1、涼拌黃瓜
黃瓜是補水上好原料，很多女性朋友也愛用黃瓜敷臉來補充臉部水分，因爲黃瓜中的水分含量是最高的。黃瓜屬於涼性食物，有解毒利尿的功效，氣候炎熱的時候吃黃瓜還有去熱消暑的功效。比起炒黃瓜，黃瓜涼拌着吃味道很好。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱爲“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
3、涼拌土豆絲
土豆中的營養元素很豐富，鈣、鋅、鉀等人體所需的營養元素含量都很多。夏天愛出汗的人多吃點土豆能補充人體流逝的營養。土豆中豐富的膳食纖維能加快人體腸胃的蠕動，促進新陳代謝的加快，還能降低人體膽固醇。
4、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
5、涼拌萵筍
萵筍的味道很多人不喜歡，因爲它帶點清甜還帶點苦味。但是萵筍能促進我們消化液的分泌，有增加食慾的功效。其中無機鹽、維生素的含量對高血壓患者來說是很好的補品。同時萵筍還有調節人體新陳代謝和情緒的作用。
6、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
涼拌菜調味技巧
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料爲蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
總結：在天氣炎熱的時候來一盤色香味十足的涼拌菜，不僅能清熱解暑還能增加食慾。不同的涼拌菜對我們人體有不同的幫助作用，是開胃消食的絕佳選擇。小編給大家總結了幾種涼拌菜的調味技巧，單一的涼拌口味吃膩了，快換一種試試吧。
