王萍，博士，高工，國際高級註冊營養師。
反式脂肪酸是一類含有反式雙鍵的脂肪酸的統稱，除少數天然來源和烹調過程中的副產物以外，食品中的反式脂肪酸主要來自加工食品使用的氫化植物油。過多的反式脂肪酸攝入除了會增加心血管疾病風險，近期美國研究發現大量攝入反式脂肪酸與成年人記憶力下降可能存在相關性。
研究發現，大量攝入反式脂肪酸的健康男性受試者在文字記憶測試方面的表現更差，這一相關性在校正了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之後依舊存在。“反式脂肪酸攝入與記憶力下降的相關性在年輕及中年男性羣體中相當顯著，而這正是他們職業生涯的重要時間段，”該研究的第一作者、加州大學聖地亞哥分校醫學院教授比阿特麗斯?戈洛姆(mb)說，“從健康的角度看，反式脂肪酸攝入與更高的體重、更強的攻擊性以及心臟疾病相關。
研究發現，對45歲以下的男性受試者而言，攝入更多反式脂肪酸的人們在文字記憶測試中的表現明顯更加糟糕。在考慮了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之後，這一相關性依舊存在。反式脂肪酸攝入過多究竟是否會造成記憶受損也還有待進一步研究驗證。
含反式脂肪酸高的食物：油炸食品，如方便麪、薯片、薯條等;其次一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品;飲料，珍珠奶茶、咖啡伴。
