荸薺發芽一般不建議吃，以免對消化系統造成一定的損傷。具體情況分析如下：
荸薺具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，可以當作水果吃，也可以當作蔬菜吃。如果出現發芽可能是保存不到所引起的，因為荸薺保存不當之後，會引起生長休眠期，失去糖分和水分，營養會逐漸流失，並開始腐爛滋生細菌，進食之後容易導致細菌入侵腸道，使患者出現噁心、嘔吐或者是腹瀉、腹痛等消化系統不適的症狀，所以不建議吃發芽的荸薺。
日常生活中建議飲食上保證營養均衡，如果發現食物變質或者是發芽等情況時不建議吃，以免對身體造成不良影響。
