西瓜皮根據不同的層，療效也分別不同。像綠色的最表層，在中醫叫“西瓜翠衣”。《本草綱目》認為它味甘、性涼、無毒，常用來治療口乾口渴、咽喉乾燥疼痛、瘡瘍紅腫。靠近瓜瓤的一層也可以化熱除煩，去風利濕，還可以作為利尿劑，治療腎炎浮腫、糖尿病、黃疸等。
那麼，西瓜皮可以做哪些菜呢?
涼拌西瓜皮
西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮，將去皮的西瓜皮切成丁。
將西瓜皮丁放進碟內，加入醋涼拌，加入細砂糖、蒜茸，鹽，最後倒入芝麻油，攪拌均勻後即可食用。
小清新西瓜皮
西瓜切塊後，只取白色部份的肉，切成絲。火腿腸和尖辣椒也分別切成絲。鍋中熱油，倒入西瓜皮絲翻炒，炒軟後，加入少許的鹽和雞精調味。
倒入火腿腸絲和尖椒絲，翻炒一會兒，即可。
西瓜皮排骨湯
排骨洗淨，用沸水汆過洗淨。湯煲中放入約8杯水，放入排骨和薑片，大火燒沸後轉小火煲40分鐘左右。西瓜皮洗淨，去掉剩餘瓜肉和綠皮，貼近瓜皮處的瓜肉留少許，切成小塊。
將西瓜皮塊放入湯煲中轉大火，燒沸後轉小火煲10分鐘，用鹽調味即可。
醬西瓜皮
先將西瓜皮外面的翠衣削去，再將靠近瓜瓤的白色軟層用刀去除，只取近外皮淺綠色一層。將加工好的瓜皮洗淨瀝乾水，切成長條，放入深瓷盆或玻璃瓶中加適量食鹽、五香粉拌勻、壓實，醃製2~3天后將西瓜皮撈出，瀝乾鹽水。
將西瓜皮加入甜麪醬拌勻，密封在罐中，醃製10天(最好放在冰箱中冷藏)左右即可食用。
酸辣西瓜皮
將西瓜皮上剩餘的紅瓤削乾淨，再把外面的青皮部分刨掉，剩下白肉部分，用刀切片，撒少許鹽，抓一抓，醃幾分鐘。擠幹水份，撒入白糖，拌勻，擠入檸檬汁、淋點大蒜、薄荷、香菜、辣椒切碎加進去再拌一下，放冰箱冷藏。
剝一把花生，白鍋炒香，捏去皮，吃時再撒進醃好的西瓜皮裏，裝碟即可。
