秋冬季節正是喝鴿子湯進補的時節,但是有時候燉出來的鴿子湯居然變成黑色的了,那麼鴿子湯熬成黑色的了能喝嗎?是什麼原因導致的呢?
鴿子湯熬成黑色的,可能是不同的原因導致的,比如説:宰殺鴿子時沒有放血、用鐵鍋煮的鴿子、添加了容易變黑的食材、煲湯時間過長、鴿子肉已變質等等。
一般除非鴿子肉變質了,前面幾種原因導致的鴿子湯變黑都是可以喝的。
下面來具體分析鴿子湯燉黑的原因,大家自己對號入座吧!
由於鴿子血有很好的補血養血功效,因此許多人在殺鴿子時都是不放血的,會採用悶死的方式啥個字,這樣鴿子血就會留在鴿子肉中,在燉湯的時候,鴿子肉就會發黑,這種情況不影響食用,而且也非常營養。
如果是用一口長時間沒有使用過的鐵鍋煮鴿子,鐵鍋的成分會煮進湯中,令鴿子湯看起來有些黑,這種情況其實並不影響食用。但是如果心理介意,覺得不乾淨的話,也可以選擇不喝。
比如説在燉鴿子湯的過程中,加入了藕塊,那麼鴿子湯就會發黑髮褐。者其實是藕的成分氧化導致的顏色,這種情況不影響食用。
如果平常燉鴿子湯1-2小時,鴿子湯顏色都是正常的,這次燉湯3-4小時,甚至更久,燉出來的鴿子湯顏色發黑,考慮是燉湯時間太久引起的。這種情況湯的營養其實已經下降了,但同樣還是可以食用的。
如果鴿子湯燉成了黑色,並且湊近了能夠聞到異味,或者鴿肉、鴿子湯吃起來有腥臭味,那麼説明鴿子肉已經變質了,這種情況鴿子湯不能喝了,要倒掉。
一般建議燉鴿子湯時間控制在1-1.5小時之間,老鴿子燉久點,嫩鴿子燉的時間稍短。
一般要先大火燒開,然後再小火慢燉,這樣才能將鴿肉的蛋白質、膠原蛋白、氨基酸、脂肪、維生素等營養成分燉入湯中。如果燉的時間短了,營養成分沒有融入湯中,湯就不會那麼鮮香,但是燉的時間過久,鴿子肉也會燉老了,而且營養成分也會被破壞掉部分。
食材:鴿子1只,板栗250克,紅棗、枸杞、生薑、鹽適量。
做法步驟:
1.準備好紅棗,枸杞和老薑。準備一隻鴿子清洗乾淨。準備一些栗子剝好皮。
2.將鴿子放入電燉鍋陶瓷罐內,再放上板栗。接着放入清洗過的紅棗和枸杞,再放幾片老薑。放入適量清水。
3.蓋好,通電,調整為低温燉煮。
4.燉煮4小時後,掀蓋,小心燙手,放入鹽調味即可。
功效:
板栗性温,味甘,有“腎之果”的稱謂,這是因為板栗有補腎強筋、養胃健脾的功效,與鴿子一同燉湯,有很好的補腎壯陽功效,適合腎虛、體虛、脾胃虛弱、氣血不足的人羣食用。
食材:白鴿500克,瘦肉250克,芡實50克,西洋參25克,蜜棗20克,食鹽適量。
做法步驟:
1、白鴿宰殺,去毛、內臟,洗淨。
2、西洋參洗淨,切片:芡實洗淨,浸泡:蜜棗洗淨。
3、將適量清水放入煲內,煮沸後加入以上材料,猛火煲滾後改用慢火煲3小時,加鹽調味即可。
功效:
芡實性平,味甘、澀,有固腎澀精、補脾止泄、利濕健中的功效,芡實鴿子湯有很好的補腎壯陽功效,適合腎虧引起的腰膝痠軟者以及已經早泄者、體虛多尿者食療。
食材:乳鴿1只,山藥300克,紅棗、枸杞、姜、水適量。
做法步驟:
1.將鴿子清洗乾淨,剁成小塊。
2.燉鍋添加適量的水,放入鴿子,薑片,燒沸。
3.燒沸後用勺撇清泡沫,放入紅棗,蓋上蓋子燉30分鐘左右。
4.燉湯期間把枸杞清洗乾淨。時間到了就打開鍋蓋,放入枸杞,繼續燉至鴿子軟爛。
5.燉鴿子的期間,把山藥清洗乾淨,切成小塊放入鍋裏。
6.依次放入適量的鹽,燉至山藥軟爛即可關火。
功效:
山藥性平,味甘,有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效,將山藥與鴿子一同燉湯,有很好的補腎壯陽、健脾益胃、補血養血的功效。