手术病人禁食、禁饮的时间，主要分为术前和术后两种情况。
1、术前
术前有禁食、禁饮的要求，如在全麻手术、腰麻、硬膜外阻滞时，以前通常要求禁食12小时，禁水8小时。目前快速康复的理念认为，术前禁食8小时，禁饮4小时。通常要求禁饮4个小时，禁食8个小时，但禁食12个小时、禁饮8个小时也没有问题。因为快速康复的理念，并不是每个医院及每个医生都能实行，与麻醉、外科科室相关。若为局麻手术，则术前无需禁饮、禁食。
2、术后
术后禁食禁饮的时间主要取决于麻醉的方式、术式以及患者恢复的情况。做一般的局麻体表手术，如果术后患者没有明显的不良反应，不需要禁食禁饮。做硬膜外麻醉的手术，如不涉及到消化道重建，一般要患者排气后开始进食水。做一些全麻手术，比如乳腺，术后6-8小时即可以恢复饮食。涉及到胃肠道的手术，恢复饮食的时间要看具体的愈合情况，通常最早也要在术后的3-5天才能逐渐恢复饮食。如果出现吻合口漏等并发症，禁食禁饮的时间可能会更长。
