佛跳墙是一种以多种名贵食材为原料制作成的一道特色菜。佛跳墙酸了一般不能吃，因为口感下降、营养流失比较多、可能会引起肠道感染、诱发食物中毒、癌病风险也会提高等。
1、口感下降
佛跳墙正常的味道是荤香浓郁、口感鲜美，如果口感变成酸的，可能是储存不当，导致食材腐败、变质引起。食用后可能会影响到正常的食欲，引起恶心、呕吐等不适。
2、营养流失比较多
佛跳墙的口感变酸，说明食物已经变质，通常营养也会流失比较多。食用后也起不到补充营养以及能量的作用。
3、可能会引起肠道感染
佛跳墙的食材变质以后，可能会滋生较多的细菌、毒素等有害物质。食用后会导致消化功能紊乱、肠黏膜受到刺激，发生肠道炎性病变，引起恶心、腹痛、腹泻等不良症状。
4、诱发食物中毒
佛跳墙的口感变酸以后还可能会滋生大量的黄曲霉菌，该细菌对肝脏、神经等具有比较明显的毒性作用，摄入过多容易诱发食物中毒，引起比较剧烈的呕吐、腹泻、腹痛等症状。
5、癌病风险也会提高
发生变质的食物，通常含有较多的致癌物质，有些致癌力度还比较高，容易诱发各种癌性病变，比如肝癌、肾癌等。
食物的口感与正常口感不一样时，通常不建议盲目食用。如果因为饮食不当引起机体发生不适，建议及时就医诊断治疗。
