吃涼粉血糖一般是比較容易升高的。
因爲涼粉是使用大米、綠豆、紅薯等食材提取的澱粉製作的食物，主要成分爲碳水化合物。因爲涼粉已經去除大米、綠豆、紅薯等食物中的大部分膳食纖維，所以進入腸道中比較容易被消化，導致涼粉中的糖分能夠比較快的被腸道吸收，造成血糖水平在比較短的時間內升高。特別是涼粉添加有辣椒油、紅糖等輔料時，會導致涼粉的熱量進一步升高，使升糖速度加快。
血糖比較高的患者，在病情比較穩定時，可以在兩餐之間少量的吃涼粉，而且在吃涼粉後，需要適當減少其他主食的攝入量，以及進行餐後血糖監測，關注血糖變化。如果病情已經比較嚴重，不建議吃涼粉，而且對於熬煮時間比較長的粥類，比如小米粥、高粱粥等，也需要避免食用。
