一般情況下，長期吃蕎頭的危害是血糖水平升高、影響血液循環、對腎臟產生不良影響、引發肝硬化、影響神經系統等。具體內容如下：
1、血糖水平升高
蕎頭含有比較高的蛋白質和醣類，攝入過量容易引起血糖波動，對於糖尿病患者，長期食用會使血糖水平升高，最終導致併發症，嚴重威脅患者的健康。
2、影響血液循環
由於蕎頭含有較多的膽固醇、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，長期食用蕎頭會使血液循環受到影響，易形成硬化血管，嚴重者容易導致腦血液供應不足，引發中風等併發症。
3、對腎臟產生不良影響
蕎頭含有較多的磷素，長期食用會使血液中磷素增多，進而累及腎臟，引起腎臟不適，最終可能導致腎功能衰竭。
4、引發肝硬化
蕎頭中的膽固醇、不飽和脂肪酸等物質，長期食用會加重肝臟的負擔，進而導致肝細胞受損，出現肝臟不適的症狀，最終可能導致肝硬化。
5、影響神經系統
蕎頭含有磷素和鐵等元素，長期食用，會使血液中的磷素和鐵增多，進而影響神經系統，加重神經控制函數的障礙，最終可能出現失眠、焦慮等症狀。
總之，在生活中，蕎頭是一種營養豐富的食品，但是長期食用會帶來一些不利的影響和危害，建議大家不宜長期過量食用蕎頭，以免造成不利影響，如果出現不適症狀，建議儘快前往醫院進行治療。
