一般情況下，食用涼皮不會發胖，雖然涼皮內含有脂肪，但脂肪的含量較少，所以適量食用，不會引起發胖。食用涼皮時，不建議攝入過多，以免攝入的能量在體內堆積並轉化成脂肪，引起肥胖。
涼皮是用大米、小麥、豆類等加工而成，其含有蛋白質、澱粉、脂肪、糖、膳食纖維等物質。而其中的蛋白質含量較高，脂肪含量低，因此食用涼皮時只要適量攝入不會引起肥胖，而肥胖人羣也可以適量食用涼皮。
但是需要注意的是，涼皮中含有澱粉、糖等物質，如果食用涼皮過多，會導致澱粉和糖分在體內堆積，從而轉化成脂肪，引起體重增加導致肥胖。所以涼皮雖然是低脂肪食物，但是也不能食用過多，特別是肥胖的人羣，建議少食用，以免引起脂肪堆積，爲身體健康埋下隱患。
