人體需要一定量的膽固醇，來維持正常功能：構成神經組織，是膽汁酸、維生素D3、類固醇激素的前體物，膽固醇在肝臟被氧化爲膽汁酸，經膽道分泌到小腸，是促進脂肪消化吸收的重要物質。
膽固醇主要由肝臟產生，飲食中的膽固醇只佔一小部分，高熱量、高脂肪、高飽和脂肪酸飲食，可導致血膽固醇升高，所以飲食不能過飽、要低脂，限制動物脂肪、內臟等含飽和脂肪、膽固醇較高的食物，正常人可每日1個雞蛋，不丟棄蛋黃，每週不超過7個雞蛋。
