在我們的生活中，皮蛋是可以作爲零食，或者是一道菜，它不同於普通的禽蛋，它有着獨特的風味，因此有很多人是比較喜歡食用的。但是有時我們吃皮蛋的時候，會感到口腔疼痛，這是怎麼回事呢？吃皮蛋口腔疼該怎麼辦？
皮蛋在製作的過程中，是由石灰、純鹼包裹或浸漬的。而石灰和純鹼都屬於強鹼性物質，因此皮蛋中含有大量的鹼性物質。在鹼性溶液中，禽蛋中的蛋白質會被分解，會產生氨，當純鹼放的過多的時候，就會使氨產生的更多，而氨對口腔黏膜會造成一定的刺激作用，當氨過多的時候，對口腔的刺激就會越大，就比較容易導致口腔疼痛。
當吃皮蛋導致口腔疼痛的時候，可以喝一些碳酸或者是酸性的飲料，或者是醋水，能幫助中和皮蛋的鹼性，減少口腔疼痛和炎症的症狀；或者是多吃一些水果，能有效的幫助減少口腔厭氧菌的侵襲，緩解口腔疼痛的症狀；或者是先喝點冷水沖洗口腔，再含口牛奶，可以緩解口腔燙傷的症狀，因爲牛奶可以保護口腔黏膜。如果不採取任何措施的話，幾天之內也會好起來的。
在選擇皮蛋的時候，最好是選擇食用外殼完整的皮蛋，以免其中滲入過多的鹼性物質，致使吃皮蛋導致口腔的不適。剛做好的皮蛋中含有的氨量是最高的，所以應該避免食用剛做好的皮蛋。做皮蛋的鹼性原料過量的話，就容易導致皮蛋變壞。另外，在吃皮蛋的時候，最好拌上醬油和醋，可以有效中和皮蛋的鹼性，避免出現口腔不適的症狀。
