吃蔬菜也有大講究，方法不對，營養可能全都溜走啦！下面就讓你知道吃蔬菜容易犯的錯誤。
很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認爲這樣才能夠將蔬菜洗乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。
正確的方法：先洗，後切，再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡時，需把蔬菜剁碎，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便，把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。
正確的方法：將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡中，這樣做還可使包子、餃子更可口，而且營養還被充分留在其中，被人體所吸收。
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好吃，維生素C也會被破壞掉。蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。
所以爲了自己的生命健康考慮，蔬菜要儘量吃新鮮的。
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
很多人喜歡生吃蔬菜，尤其是在天氣較熱的時候。但可以生吃的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種。
而現在市場上部分蔬菜噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這不能完全去除農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少得更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。
所以，最好現燒現吃，既衛生又有營養。
不少人認爲，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病。
所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克爲宜。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
