威脅一、“危房”內薰臘肉
薰臘肉的地點安排在危房內，完全忽視了危房上“嚴禁入內、後果自負”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那麼這種建築具有很多不確定因素，隨時可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊薰臘肉，一旦房屋出現倒塌現象，傷及並非一個人。
威脅二、煙霧對人體和環境的影響
熏製臘肉首先採用了醃製的方式，然後將醃製好的臘肉放在廚房內受爐煙的燻烤，一般1個月左右就可以製成，而熏製出來的臘肉能度過晴、雨、雪、霧等多種天氣，並且不招惹蚊蟲，能久藏。但是這種製作工藝卻會給環境和人體帶來了危害。
1.污染環境
現代少有家庭會使用土竈臺，所以纔會出現扎堆熏製臘肉的現象。熏製臘肉時出現煙霧是導致空氣污染的一個因素。
調料和木材燃燒時候會產生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質，雖然對大環境不會造成重大影響，但是卻會對周邊環境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環境報告顯示生活污染對霧霾的產生佔有12%的因素。
2.煙霧環境危害呼吸道健康
有調查顯示距離熏製臘肉的地點10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民扎堆薰臘肉，這也導致更多的人受到煙霧的傷害。
首先，煙霧中的粉塵會刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發生。
其次，熏製時出現的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產生的苯並芘、二噁英等都屬於有害物質，增加人體患癌機率。
威脅三、燻肉和醃製肉對人體的危害
上文我們已經提到熏製臘肉的步驟是先醃製，然後再進行熏製，而這樣導致了臘肉中的含有雙重致癌物質。
1.鹽含量高
爲了避免食物變質腐敗，醃製的時候必會加入很多鹽。鹽的攝入量過高，會導致人體患高血壓或血壓升高。
另外醃製食物在醃製過程中產生大量的亞硝酸鹽，這也導致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用鹽醃製食物，會導致肉局部脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎爲零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。
2.煙燻時產生多種致癌物質
煙燻是導致臘肉致癌的第二道工序，煙燻時候動物肉的油脂會因爲高溫滴下，落在炭火上會產生多種致癌物質，如多環芳香烴、苯並芘、煤焦油等，這些有害物質一方面存在於煙霧中，而更多的會存在熏製肉的表面。經常食用會增加患癌機率。
所以，看似美味的熏製臘肉，但是對人體的危害卻不容小覷。另外，即使購買熏製好的臘肉，也並不是任何人都可以食用的。
1.三高人羣不宜食用
臘肉中鹽分高，鹽不僅導致血壓升高，還會對血糖產生影響。雖然臘肉油而不膩，但脂肪和膽固醇含量高，所以一般三高人羣不宜食用。
2.患有胃腸道疾病人羣不宜吃
熏製臘肉中含有多種致癌物質，容易增加患消化道癌症的機率，同時比較難以消化，過多的鹽對消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人羣不宜食用。
3.不宜經常和過量食用
熏製臘肉從口感來說，其確實美味，受到很多人的歡迎，並且油而不膩，稍不注意就容易吃多了。而爲了健康，每天每人不宜超過70克，並且不能經常食用，尤其是已經變質氧化的臘肉，其中容易含有大量的過氧化物，加速人體衰老和增加患癌機率。
結語：臘肉只是古時一種存儲食物的方法，是運輸和生產力低下的表現。而今天很多人因爲其風味獨特而保利下這種食物製作方法，但如上文中提到的在危房中熏製臘肉，給市民的生命安全帶來了三重危害，希望通過這裏的瞭解，你能爲了健康放棄或少吃臘肉。
