吃素食主要是指以吃蔬菜爲主。吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，也會對健康產生不利影響。現在有很多人爲了健康而改變自己的生活習慣和生活方式。但吃素食並不意味着就能健康，選擇不好會導致營養缺乏。
少吃加工食品
雖然不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多是用精白米和精白麪粉製成，並添加了大理的油、糖或鹽。這些加工食品缺少新鮮天然食品的健康作用，因此少吃。控制油、糖、鹽用量由於素食本身較爲清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽或其他調味品不烹調。這會給素食帶來過多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
多吃水果要減少主食
水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐的數量，以達到一天中的能量平衡。
蔬菜並非生吃纔有營養
蔬菜中很多營養成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱後細胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應該注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用於涼拌，並不比放油脂的烹調熱量更低。
多吃奶類、豆製品
素食者需要從奶類製品中獲得鈣質，還要從豆類食品中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始吃素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視了蛋白質的攝取。
蔬菜營養不一樣
素食都要人蔬菜中攝取維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素，鐵、鈣、葉酸等多種營養素，所以應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。爲了增加蛋白質的供應，菇類和鮮豆類都是上佳選擇。
