黑米是屬於大米的一種，大家都認識，黑米既可以吃，也可以用來做藥，其營養成分豐富，那麼你知道如何辨別真假黑米嗎？
對於黑米來講,色勻而均,沒有過黑或者是過白的顏色,整粒黑米來講,都是均勻的黑色。如果你發現,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。
對於黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然後用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。
對於黑米的表皮來看,實際上是在掐過後,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後,出現的是粉末狀的話,則爲劣質的黑米。
把黑米弄碎了,然後看一下,黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則爲透明色。若爲內心黑,則爲劣質。
如果你購買了的話,然後用冷水泡一下,看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話,則爲劣質的。一般情況下,水會出現渾濁,或紅,或紫,則爲劣質。
黑米掉色是一種正常現象,因爲黑米的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即爲花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象。但是,黑米的表層雖然是黑色的,但它的米心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色的米心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象。
1、黑米中的微量元素比白米還要豐富,其中豐富的鉀元素含量是普通大米的4.4倍之多。
2、黑米中含有的B族維生素(除了B12)含量極其豐富,它的B族維生素含量是普通大米的4倍之多。
3、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。
4、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。
5、黑米屬於糯米類,主要營養成分(糙米):按佔幹物質計,含粗蛋白質8.5~12.5%,粗脂肪2.7~3.8%,碳水化合物75~84%,粗灰分1.7~2%。
