雖然黑米掉色是正常的，但是如果把黑米放到冷水中馬上就變色的話，這種黑米可能是經過加工後的假黑米。那麼吃黑米會上火嗎？黑米掉色還能吃嗎？
不會。
一般來說，食用了黑米是不會上火的。黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老，補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物質。
其實，黑米掉色是一種正常現象，因爲即使是天然的黑米，它表層的黑色是水溶性色素（花青素），水溫越高就越不穩定。
事實上，黑米自然掉色它還是能吃的。即使不是經過高溫，你只要把黑米侵泡一段時間後，水會變成紫褐色的，這屬於正常的現象。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，爲了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。
因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
