很多人喜歡喝熱牛奶，但是你煮的方法用對了嗎？你知道煮牛奶用什麼火嗎？下面我們就一起來看看。
牛奶適宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的時間較長,牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞,從而降低了牛奶的營養價值。
科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱,如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失,用小火煮牛奶,會破壞牛奶中維生素等營養成份。
牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人爲了消毒徹底,就長時間高溫煮牛奶,這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時,牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態,隨後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,並逐漸分解生成乳酸,同時產生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣。
此外,牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉澱下來,影響牛奶的質量。因此,牛奶不要用文火煮,適宜用旺火煮,但不要長時間用高溫煮。
不少人在煮牛奶時就把糖加進去,以爲這樣能使糖儘快溶化,殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因爲牛奶中含有賴氨酸,白糖中含有果糖,這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收,破壞了蛋白質的營養價值,更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性,所以,牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍涼後再加糖。
有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食,以除去牛奶中的怪味,這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣,與巧克力一起吃時,牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合,形成不溶的草酸鈣,人不但無法吸收,時間長了還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此,喝牛奶和吃巧克力的時間要分開,喝牛奶時最好吃些餅乾、麪包之類的碳水化合物。
