很多人都知道味精以前在很多家裏都有，現在只有少部分家裏還在吃味精，主要是因爲味精是提煉的添加劑，吃了對人的身體有影響。
其實兩種都是提煉的調味劑，對人的影響肯定是有的，但是也不能一味地抵制，適當的食用還是可以的。
只要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。並且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。
兩種都差不多，現在很多的商家都宣傳雞肉粉提煉，其實也還是會有添加劑，少吃點就好了。
雞精和味精中都含有較高的穀氨酸鈉，雞精中的穀氨酸鈉含量爲40%，味精中的穀氨酸鈉含量爲80%。這種物質在高溫下容易產生致癌物，這也是爲什麼人們會說味精會致癌的原因。但其實，無論是雞精還是味精，都不宜經過高溫烹飪，同樣都會產生致癌物。
1、炒完菜之後馬上關閉油煙機會導致炒菜過程中產生的的大量有毒物質停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。
2、炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經油炸的油繼續炒菜這樣做也會導致大量致癌物的產生。油在經過高溫加熱後很可能產生一些有毒、致癌物質，繼續炒菜會加大致癌風險。
3、做蛋炒飯時，雞蛋很容易變老，影響口感，大家可以在攪拌雞蛋的時候，適當的加些水，這樣炒出來的蛋就不容易老，很嫩，口感棒棒的。
4、平時炒青菜的時候，最好不要加冷水，冷水會使青菜變老，用熱水的話更合適，炒出來的青菜又嫩又好吃。
