猴頭菇的營養價值很高，是一種養生效果很不錯的菌類食物，所以平時不少人喜歡買猴頭菇來燒着吃或是熬湯用，那麼買回來的新鮮猴頭菇太多，要怎麼處理保存呢?
新鮮的猴頭菇有很多肉刺，所以裏面會有小蟲子以及細菌，一定要處理乾淨，否則細菌就會進入到身體裏面，對健康造成危害，可以先把新鮮的猴頭菇清洗一遍放到盤子裏面，再用一些鹽水浸泡半個小時，用清水沖洗兩次，水分瀝乾，在製作新鮮猴頭菇之前，最好先用熱水焯一下，然後再進行烹飪加工。
猴頭菇可以放到冰箱裏面保存，冰箱冷藏室溫度需要控制在二度到四度之間。
具體做法：用有保鮮膜的盒子把新鮮的猴頭菇包裝起來。但是不需要把空氣完全抽離，應該保持部分空氣在包裝裏面，因爲新鮮的猴頭菇需要部分氧氣才能保持新鮮。
把新鮮的猴頭菇放到太陽底下曬乾或者是用烘乾機烘乾以後保存，這樣保存的時間也是非常長的，因爲新鮮猴頭菇裏面的水分失去以後，細菌就沒有那麼容易繁殖，但是營養成分還在，然後把它們用乾淨塑料袋密封，能保存很長一段時間。
幹木炭可以吸收猴頭菇的水分，有效防潮。所以，把幹木炭用棉布封裝，然後和新鮮的猴頭菇放在一起，這樣可以保持新鮮猴頭菇的乾燥程度，可以保存一段時間。
1、將猴頭菇洗淨，在盆中放入清水，將猴頭菇放入，浸泡30分鐘，在鍋中放入適量的水，煮沸。加入適量食用鹼，用小火煮至猴頭菇發透，用清水反覆涮洗直到沒有鹼味。
2、將猴頭菇洗淨，在鍋中放入清水，將猴頭菇放入用小火煮一個小時左右。然後加入高湯，繼續煮，直到猴頭菇發透。
