芋艿實際上就是我們常說的芋頭，很多人都愛吃，烹飪熟之後的芋艿吃起來口感軟糯，而且可以給人體補充充足的纖維素和礦物質，那麼在挑選芋艿的時候，怎麼挑選糯的一種呢?
1.芋艿的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡。
2.新鮮的芋艿比較硬，帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼，表面有沒有傷痕，輕一點的芋艿澱粉比較多、口感更好，而重一點的芋艿水分更多，口感會差一些。
3.如果發現芋艿較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
1、燒一鍋滾水，把芋艿的外皮洗淨，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。
2、出鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮。
1、先把芋艿上的泥土先洗乾淨。
2、然後放鍋裏面或煮或蒸都可以，等熟了就用一個盆倒出來裝。
3、很燙就用涼水泡，水熱了再換涼水，等芋艿的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。這種方法比較簡單。
1.芋艿貯藏的最佳溫度爲10℃～l5℃。在0℃以下或25℃ 以上時會受到傷害，低於0℃會受凍，因凍傷造成腐爛;在7℃以下會發生冷1.窖，表皮易被微生物侵染而腐爛;高於25℃也會引起腐爛、脫水。貯藏芋艿有宜溼不宜幹之說，過幹也會導致腐爛，貯藏要求的適宜相對溼度爲85%。
2.鮮芋艿購買之後儘快食用，並且一定不能放入冰箱，當氣溫低於7℃度時，應存放於室內較溫暖、通風處保存。若需保存較長時間，可採用通風庫貯藏法：芋艿用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。放於溫度爲10～15℃、相對溼度爲85%～90%、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。但需要注意的是，在貯藏初期，由於外界氣溫高，芋艿呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。
