豆腐都是用大豆製作而成，但市面上也有不少標註了不同名稱的豆腐讓人分不清楚。那麼下面我們就來看看豆腐有哪些品種。
滷水豆腐是在豆腐加工過程中，加入了滷水作爲凝固劑，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
石膏豆腐是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裏的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如滷水豆腐。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐的含水量最高，但它的鈣只來自於自身，因而是三中豆腐中最低的。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更爲細膩嫩滑。
除了上面介紹的三種豆腐，市面上還有出售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等。這些“豆腐食品”的原料中是沒有大豆的。例如日本豆腐，就是用雞蛋爲原料製成的。
豆腐都是用大豆製作而成，但市面上也有不少標註了不同名稱的豆腐讓人分不清楚。那麼下面我們就來看看豆腐有哪些品種。
好的豆腐聞起來有濃郁的豆香味，顏色略帶微黃，過白的豆腐可能添加了漂白劑。好的盒裝豆腐，看起來表面較爲平整，無氣泡，不出水，拿在手裏搖時無晃動感，有一定的硬度和彈性，劣質豆腐則易碎。
