柿子分爲甜柿和澀柿兩類。甜柿，即俗稱的軟柿子，市面上頗爲常見。而澀柿則需經人工催熟後方可食用。脫澀後的柿子甜脆似蘋果，變廢爲寶。那麼柿子怎麼脫澀處理？
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果爲宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因爲柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認爲，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克爲宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。 未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。 柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便祕，保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環，促進肌腱炎症和外傷的康復。
材料：柿子700克、檸檬130克、麥芽糖100克、糖適量
做法
（1）將柿子去皮去核。
（2）小火慢煮，邊煮邊轉動攪拌。
（3）當醬煮沸時，加入麥芽糖。
（4）擠入檸檬汁。再次煮沸。
（5）加入糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。
（1）做醬時一定要小火慢煮，以免糊鍋。
柿子
（2）做好防燙措施，以免燙傷。
（3）請根據柿子的實際甜度加糖.
（4）做好的果醬放涼，裝進滅菌的容器中，入冰箱，儘快食用完畢。
材料：柿子、麪粉、紅豆沙餡
做法
（1）柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥(我又用攪拌機打了一下感覺更均勻)
（2）將麪粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麪糰(麪糰可以儘量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口)
（3）將麪糰靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子
（4）用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁
（5）火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。(煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多餘的油份，這樣吃更健康哈。)
材料：柿子、椰絲
做法
（1）將柿子去皮，柿子肉攪拌均勻;
（2）裝入杯中，撒上少許椰絲即可。
