這段時間柿子大量上市了，我因爲這幾天有些上火就買了些柿子打算降下火，買回來後覺得柿子吃着有點澀，那麼怎麼做才能讓柿子又脆又甜呢？
新鮮脆柿直接吃味道可能會有些澀，但是可以藉助鹽水、白酒等將柿子浸泡一會，柿子本身含有乙烯成分，柿子和空氣隔絕後，其內部能產生呼吸作用，釋放乙烯，進一步分解糖分，讓柿子內部產生二氧化碳和酒精成分，這些成分的產生作用會使柿子中的單寧變成不溶性的物質，於是柿子就脫澀成熟，口感也變得清脆甘甜了。
1.將未成熟的澀柿子放到一個密閉的容器裏，往容器中充入二氧化碳，讓二氧化碳濃度達到50%以上。
2.將容器放在溫暖的地方，40度以上的環境中大約10小時就能去澀成熟，如果溫度越低，脫澀花費時間也就越久。
1.將澀柿子集中放在桶裏，往桶裏倒入40度左右的溫水，水要蓋過柿子。
2.桶子密封，在桶子外用稻草包裹，隔一段時間往桶裏加熱水，保持桶內溫度在35-40度之間，浸泡12-24小時，等水出現白色泡沫時，說明已經脫澀可以吃了。
生柿子味道不是很甜，含有大量的鞣酸，吃完後口腔容易腫脹成“大舌頭”，建議多喝水、漱口，這樣不適感會緩解一些。
生柿子吃了後胃會分泌胃酸消化，但是柿子中的鞣酸與胃酸會發生反應，生成難溶性的化合物沉澱，如果胃無法排出的話，停留在胃中很可能會形成結石，引起胃不適。
柿子用捏軟硬來判斷成熟是不準確的，可以看錶皮顏色來區分，一般熟透的柿子顏色是鮮豔的橙紅色，而沒熟的柿子，顏色呈淡黃色，或青黃交接。
如果是熟了的柿子，聞起來有熟透了的甜香味，沒熟的柿子則是沒有香味；削皮嘗味道，熟的柿子口感脆爽，沒有澀味，而沒熟的柿子澀味較重。
