大多數人吃柿子都難免會碰到柿子澀口的情況,這是因爲柿子中含有很多的鞣酸(又稱單寧酸),鞣酸有很強的收斂性,可以使舌黏膜蛋白質凝固,麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺,那柿子要怎麼處理後吃纔不澀口呢?趕緊來看看吧。
霜降前後纔是柿子的最佳成熟時期,在此之前的柿子要少吃,因爲還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多,而這種成分正是引起澀柿澀味的物質,因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟後,再食用就能避免吃到嘴裏的澀味。
1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入40℃的溫水淹沒柿果,密封容器。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹着,然後隔一段時間加點熱水,保持水溫在35℃-40℃。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時,待水出現了白色泡沫時,說明脆柿子已經脫澀了,可以食用。
1.將脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。
2.然後加入適量的冷水,用冷水沒過柿子就可以了。
3.然後靜置5-7天左右,待脆柿子的顏色變深,就可以食用了。如果在這個脫澀過程中,水有點發酸、有異味的話,那麼可以重新換入清水,一般在室溫高的環境下脫澀比較快。
1.每50千克的脆柿子,用生石灰水0.75-12.5千克脫澀。
2.先用少量水將石灰融化,然後再加水稀釋,然後將脆柿子放入容器中,石灰水要完全淹沒脆柿子。
3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味,這個方法對於剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子,脫澀效果很好,只是脫澀後脆柿子表面會有一定的石灰粉,影響外觀。
1.將脆柿子放在密閉的容器中,充入二氧化碳,讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上。
2.如果室溫容器中的溫度在40度左右,那麼10小時後就可以有效的脫澀了;但如果說容器內的溫度在25-30度,那麼需要2天左右的時間脫澀,總之遵循一條溫度越高,脫澀越快,溫度越低,脫澀越慢。
1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置於密閉容器中。
2.在室溫下,靜等3-5天即可脫澀。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。這種方法催熟的柿子,會讓脆柿子變軟,所以有點影響脆柿子的食用口感。
1.在脆柿子柿蒂附近插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根,
2.靜等幾天後即可脫澀,只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟,在一定程度上會影響脆嫩的口感。
1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏樹、榕樹等植物葉片一起放入容器中,4-7天就可以脫澀。
1.將脆柿子放在冰箱的冷凍室中1-2天。
2.將其取出來後解凍食用,在一定程度上可以去除柿子的澀味,不過用這個方法將柿子脫澀,可能會讓脆柿子變軟,影響食用口感。
1.將脆柿子找一個容器裝着,然後放一層脆柿子,就噴一點點75%的酒精,裝好後密封保溫。
2.20℃經9天左右可脫澀,注意酒精用量不宜過多,以免出現脆柿子出現變軟的情況。
1.將脆柿子放在可以密封的容器中,然後蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。
2.經過2-3天,脆柿子的澀味可以明顯減輕很多。
1.將脆柿子放在缸、收納箱等密閉的容器中。
2.然後在脆柿子表面噴灑65度左右的白酒,密封2-3天后就可以讓脆柿子顏色變紅、味道甘甜。
用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀,經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆,如仍保存在原容器裏,在溫度較低的條件下,貯藏時間可長達6個月之久。
燒開水冷卻至常溫,並加入適量的鹽,然後將柿子倒入鹽水中,用罈子密封起來,5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
保鮮劑的配製:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,再加適量水。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀,並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度,延長了市場銷售週期。
將柿子放在木通或者是烘室中,放上幾天,讓柿子軟熟,就可以有效的去除澀味。
材料:柿子2個、綿白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白蘭地1小勺。
1.將柿子去皮,去籽兒,然後切成8等份。
2.將綿白糖和足量的水倒入小鍋中,開火,等到綿白糖溶化並且煮沸後關火,將柿子塊放人鍋中,蓋上蓋子。
3.開中火,沸騰前轉小火,用非常小的火煮10分鐘,將白朗姆酒加進去,關火後冷卻。裝瓶後,放在冰箱裏可以保存4~5個月。
材料:柿子去皮300克、綿白糖150克、檸檬汁1大勺。
1.將熟軟的柿子去皮,如果有籽兒就去籽兒,然後切成大塊。
2.將柿子塊放入攪拌機裏,打成糊狀。
3.將柿子糊倒入小鍋中,加入一半的綿白糖,用小火煮5分鐘。
4.將剩下的綿白糖放進去,再煮5分鐘,加入檸檬汁後關火。
有的柿子經過處理後,也還是會帶有一點點澀味的,若吃的過多,同樣會對舌頭造成刺激,引起舌頭髮澀、發麻,此時要立刻停止食用,避免加重嘴巴澀的現象。
柿子吃完澀嘴,主要是其中的鞣酸成分殘留在口腔,而鞣酸有很強的收斂性,可以使舌黏膜蛋白質凝固,麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺,此時我們用牙刷刷牙,同時刷以下舌頭表面,去除掉這些物質,能很好的緩解嘴澀。
然後我們可以立即用溫水漱口,把剩餘殘留在口腔中的鞣酸成分徹底清除掉,嘴澀的現象就會很快消失了。