雞蛋中含有豐富的蛋白質，是一種營養價值很高的食物。它的烹飪方式也很多樣，可以煎、煮、做雞蛋湯、雞蛋羹等，那麼有一個問題，隔夜的雞蛋還能吃嗎？
隔夜的雞蛋到底能不能吃，沒有一個絕對的答案，一般是視情況而定。
雞蛋如果在完全熟透的情況下，並且以低溫密封保存得當，隔夜了是可以吃的，因爲熟透的雞蛋細菌不容易滋生，低溫密封的環境又能有效抑制細菌增長。但是，並不是只要滿足了這兩個條件無論雞蛋保存多久都能吃，因爲在這兩個條件下，只能抑制細菌增長，減緩細菌增長的速度，並不能完全阻斷細菌增長，但是一般保存48小時是沒有問題的。
現在有很多人都喜歡吃生雞蛋或者半生不熟的雞蛋，覺得這樣營養價值更高，避免了烹飪過程中造成的營養破壞。且不說是不是生雞蛋的營養價值更高，如果生雞蛋或者半生的雞蛋沒有吃完，隔夜了第二天還能吃嗎？答案是否定的，在保存不當的情況下，營養的東西是極容易滋生細菌的，因而對身體是有害的，可能會出現腸胃不適、腸脹氣等情況。此外，沙門氏菌是一種普遍存在雞體內的細菌，生蛋裏面或者蛋殼上佈滿了大量的沙門氏菌，生蛋或沒煮熟的蛋製品是主要的污染源，沙門氏菌會造成發燒、腹痛、腹瀉、關節痛，重者會因感染而死亡。同時，放置的時間越久，沙門氏菌的繁殖量也會大大增加，對人體的危害也就越大，因而，沒有熟透的雞蛋隔夜了一定不要吃。
保存得當，熟鹹鴨蛋隔夜是可以吃的。
如果夏天比較熱的話，可以放進冰箱存放，但不能冷凍，凍的太厲害就不好吃了，一般放到冰箱上層的冷藏室就行了。
如果是冬天的話，可以放在乾燥通風的地方，但是不能放在太陽暴曬處，儘量選擇陰涼的地方。比如樓梯下面、儲物櫃頂部。
煮熟的鹹鴨蛋晾乾後可以放到鹽水中浸泡，這樣能長時間保存不變質，鹹鴨蛋也不會變得越來越鹹。
