三文魚就是鮭魚，經常被用來做成生魚片，營養價值高且容易被人體吸收，是近年流行的健康食品之一，那麼怎麼判斷三文魚好不好？
如果購買整條的三文魚在挑選的時候，可以先看一下三文魚的眼睛和鰓，如果看三文魚的眼睛比較清亮，而且瞳孔顏色較深，魚鰓色澤鮮紅，並伴有紅色的粘液出現，就說明這整條的三文魚是新鮮的，三文魚是可以購買的，如果發現三文魚的眼睛沒有光澤，而且魚鰓發黑，則說明三文魚已經不新鮮。
三文魚是一種體型龐大的海產魚類，在市場上購買三文魚時多是已經分割的三文魚肉，這時可以看三文魚肉的魚皮和肉質，看到三文魚魚皮黑白分明而且表面有完整的魚鱗存在並帶有一定光澤，這種三文魚的魚肉紋路清晰而且爲鮮豔的橙紅色，如果發現三文魚的魚皮和魚肉不符合這些條件，則說明三文魚的質量比較差。
手感和氣味也是人們挑選三文魚時兩個最重要的依據，新鮮的三文魚魚肉緊實，用手按壓時有明顯的彈性，而且按壓以後能儘快彈回來，不會留下明顯痕跡，用鼻子聞三文魚的味道時會有濃郁的魚油香氣和海洋味道，但不會有刺鼻的異味出現。如果發現三文魚的魚肉沒有彈性，而且有刺鼻的異味，則說明三文魚這樣的三文魚有質量問題不易購買和食用。
挑選三文魚時還可以通過它的口感和味道來判斷它質量的好壞，新鮮的三文魚可以直接支撐自身使用，這時的三文魚口感細膩而且魚油分配食用時有種入口即化的感覺，它的味道也會特別新鮮是一種濃郁的海洋味。把新鮮三文魚烹調以後它的肉質依然飽滿，味道鮮香油而不膩。
