核桃仁由咖啡色的外皮包裹，有時候吃核桃時會發現核桃仁的外皮變成了黑色。那核桃仁皮發黑了能吃嗎？
如果核桃仁顏色仍爲白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
若採摘時雨水多，或者核桃未曬乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑；
核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色，顏色加深；
核桃採摘時出現病害如黑斑病，輪紋病使會使核桃仁外皮顏色變黑的情況；
陳年的核桃會因保存時間長，出現黴斑或酸敗後其外皮顏色也會隨着變暗；
把帶黑色外皮的核桃仁放在開水中浸泡5分鐘作用，放入涼水中冷卻後搓掉外皮或用牙籤直接挑除外皮；
把核桃仁放在鍋裏蒸熟後也很容易去掉外皮了。
微波爐或烤箱把核桃仁烤熟後輕輕搓開外皮。
