核桃仁富含的油脂，有利於潤澤肌膚，保持人體活力，但是市面上買到的核桃仁有時候是發黑的，這是什麼原因導致的呢，不知道發黑的核桃仁還能不能吃呢？
核桃有三層皮，一層是青殼，一種是外殼，一種是核桃仁的種皮，其實還有一個叫分心木。市場上的核桃你看到的殼應該是成品的外殼外殼變黑有兩種可能：
第一種是：因爲核桃在採摘時，外殼受潮，或者青殼未清理乾淨，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的局部受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是裏面是白色的，這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養。
第二種是：因爲裏面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或裏面有黴菌等變質。你的情況屬於第一種，可以正常食用。而且可以證明你買的核桃（至少這個核桃）沒有經過硫酸，鹽酸，雙氧水等漂白。
可以吃，核桃仁顏色爲黑色，無黴變或酸敗或異味時，可以食用的。
優質的核桃表皮一般是呈淡黃色，而劣質的核桃是呈現黑色，如果呈黑色一般是陳核桃，油脂酸敗變性然後滲透到表皮上纔會這樣，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深，口感方面會有哈喇味”，這種核桃仁已經失去使用價值，嚴重的甚至有黃麴黴致癌作用，不要食用。當然還有一些商家爲了追求表面好看會通過硫磺薰或者是漂白液漂洗，從而達到色澤潔白。
核桃的挑選小妙招
核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白、光潔的比較好。發黑、泛油的多數爲壞果。
拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數爲空果、壞果。
陳果、壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。
這是一個分辨野生和嫁接核桃比較容易的方法，拿在手裏揉一揉，要是所謂的金石之音，也就是很實在、硬朗，則說明是成熟的野生核桃，要是“噼啦噼啦”的空聲，那多半是嫁接的。打個比方，就像實心木頭球和乒乓球揉在手裏的區別，如果感到核桃皮軟，一般說明摘得早。
有一定的作用。
少白頭和體內的激素水平代謝異常，熬夜缺乏維生素，都有直接關係的，多吃一些核桃可以起到營養腦細胞，促進腦部血液循環，對治療白頭髮可以起到輔助治療作用，但單純依靠吃核桃使頭髮變黑，一般是不會有很明顯的作用的。
