花膠可以當成粒使用,也可以磨成粉使用,都是日常生活中經常用會用的調味料,那麼花椒粉和花椒粒哪個好呢?
根據情況看。
花椒粉和花椒粒都是同一種物種,都具有麻味,可以提升菜色口味,但根據不同的形態,適合不同的菜色。
對於一些油炸、炒制類型的菜色,使用花椒粒更多,可以用油將花椒獨特的香味爆出,而對於攪拌餡類的菜色,用花膠粉更多,可以與餡料混合,更容易入味。
1、外觀:花椒粒沒有經過破壞,保留原有的形狀,只不過因爲乾製的原因,表皮會有些凹凸不平,而花椒粉是將花椒粒碾碎過後,成爲粉狀。
2、成分:花椒粒沒有經過破壞,當中的成分基本不變,花椒粉經過破壞後,當中的芳香油喝麻素會揮發一部分,當中的油脂和麻素含量降低。
3、使用方式:花椒粒需要使用高溫油爆出香味,吃菜時需要挑出,一般不再食用,花椒粉直接與菜色融合在一起,可以食用。
一定程度上可以。
使用花椒粒的菜色,一般都是用高溫油將花膠粒裏面的香味和麻味爆出來使用,需要的口味比較重,而花椒磨成粉後,當中的芳香油及麻素降低,也不能直接受到高溫,容易糊鍋。
但花椒粉可以放在菜的後期加入,雖然沒有花椒粒那麼重的味道,在沒有花椒粒的情況下,花椒粉也可以增添菜色的口感。
準備材料:花椒粒、磨具。
1、挑選優質的花膠,將花椒粒清洗一下,晾乾水分。
2、將鍋燒熱後放入花膠,使用小火,並且不停翻動,避免花膠炒糊。
3、要將花椒炒幹、炒焦,直到能聞到花椒香味,用手能輕易捏碎時炒好。
4、最後將花椒盛出,放進磨具中搗碎,放涼後用密封罐保存即可。